而金枪鱼作为一种红肉鱼,肉质容易腐坏,产生难闻的味道,所以在岛国古代一直不招人待见。
江户初期,金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与“死日”谐音,感觉很不吉利。金枪鱼仍然被小日子视为下等鱼,不仅不能和高贵的鲷鱼、牙鲆同日而语,连普通鱼类都不如。
到了1920-1930年代,金枪鱼中肥开始流行起来,但肉质柔软肥腻、制作握寿司难度大的金枪鱼大肥仍然是廉价货。
直到二战以后,随着小日子口味的不断改变,以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展,金枪鱼才开始了自己的黄金时代。
众人面面相觑。
没想到,高贵的金枪鱼竟然还有如此不堪的历史。
谁能想到呀?
黄景轩扛出来一支鱼叉,站在船边,对着黄鳍金枪鱼,就是一顿插。
“细狗,你行不行呀?不行就让我来。”黄武斌在旁边看得着急。
黄景轩让他搞得有点烦,将鱼叉抛给他:“我看你又有多厉害。”
这货平时跟他也就是半斤八两而已。
“我肯定比你强。”
然而,三分钟过去。
“你就别浪费时间,让其他人试一试。”黄景轩将黄武斌赶走。
黄浩鑫等人都尝试一遍。
除了杨坚,就赵胜龙有准头,连续叉上来两条黄鳍金枪鱼,目测都是一百斤左右的,不大不小。
“现在就宰?”赵胜龙诧异。
不是说高档海鲜一定要养着,活着的更值钱吗?
黄浩鑫告诉他:“金枪鱼一定要尽快放血,不然会影响肉质口感的。”
金枪鱼的游动速度非常的快,这使得它们需要的氧气量就非常的高,脱离水之后,尽管有打氧,但是由于它们在狭小的空间内无法高速游动,鱼鳃过滤氧气的频率就比较低,所以慢慢的就缺氧而死。
此外,金枪鱼与其他鱼类最大的不同就是血液占比了,它们的血液占比高达20%,正是如此多的血液才增加了它对氧气的吸收能力,毕竟血液是携氧的。
金枪鱼一旦死掉之后,这些血液不仅在鱼鳃,还在身体之中。而金枪鱼通常是用来“刺身”的,肉中含有血液,显然会影响它的口感和品质。
因此,金枪鱼捕捞之后,通常要马上放血。
“我来放血,你们不会。不能让金枪鱼挣扎。”黄晓光接过刀具。
剧烈挣扎会导致它们的体温上升,肉随之变白。此外,金枪鱼体内的横纹肌溶解,严重影响到金枪鱼的品质,使得金枪鱼的价格一落千丈。
他拿尖刀往两边的鳃盖下部边缘处,也就是靠鱼腹部的方向,用力往下切上一刀,如此,鲜血立即喷涌出来。
“来,冲水。”黄晓光喊道。
“我来了。让开一下,都让一下。”金旺也喊。
等处理好,黄浩鑫和黄武斌他们赶紧搬到冷库进行速冻。
“姐夫,我来顶一下。”杨坚接过赵胜龙手中的鱼叉。
刚才的两条金枪鱼,他已经把光符收下,分别进账一万六和一万八千元。
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