得知杨坚的姐夫要回家一趟,黄武斌都送来了东西,是一块鱼皮。
没错!是一块鱼皮,而且还是干货,大概两斤左右。
“什么东西?”杨坚都惊了。
“龙趸鱼的鱼皮,现在很难得。”黄浩鑫代为解释。
之所以难得,是因为龙趸在国内也被保护了,不能捕捞。所以,这些鱼皮都是以前留下来的。
龙趸鱼可以说是最大的石斑鱼了,最大的重达四五百斤。
生活在底质为石砾的海区中下层,栖息于潮流畅通的珊瑚礁中、岩石洞穴和沉船附近。白天静息,夜间活动;成鱼不集群,有掘洞穴居习性;喜暗怕光,体色随光线强而变浅、弱而变深。
很久以前,龙趸便是海洋中的一种名贵珍馐,它的肉质鲜美,营养丰富,是海鲜中的名品。
因此,其价格也昂贵,不比黄鳍金枪鱼差,同样一斤可以卖到两百元左右。
那么,捕到一条百斤重的龙趸,两万以上收入是没跑了。
也正是如此,龙趸鱼一度被疯狂捕捞。如今,数量大大降低,也就被列入了保护名单中。
有人将鱼皮、鱼鳃和鱼扣并称为“龙趸三宝”,也有人认为颈骨、鱼扣、鱼肠、鱼翅和下巴才是当之无愧的“五大天王”。
龙趸皮和一般鱼皮不同,没有腥味,是鱼皮中的极品。
而且,龙趸鱼皮较厚身,碰上是大龙趸的皮,一块起码足5厘米厚,含有丰富的胶原蛋白。当你夹起一块细看,半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻,在筷子间微微的颤动。
它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级,入口软中带爽,远非想象中一味软趴趴的口感。由于鱼皮胶质丰富,一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。
“要不,二武你还是留着吧!”赵胜龙跟他说道。
鱼皮确实好吃,他老婆也喜欢,但一看这玩意,似乎就不便宜。而且,听这种鱼的名字,便知道不简单。
“龙哥,跟我客气什么?回去跟我姐问声好。”
黄浩鑫无语。
这群混蛋,拍马屁都拍到杨坚姐姐那儿了。
不得不说,很高明。
“姐夫,你就收下吧!这鱼皮拿回去,一定要先泡发。”尽管知道二武这混蛋想要拍马屁,但黄浩鑫还是希望赵胜龙收下。
这确实是好东西,全村都挣不到几块龙趸鱼皮。
没记错的话,那是十多年前,黄武斌父亲捕捉到的龙趸,将鱼皮扒下来。前几年,还有人专门去他家买,但黄武斌的父亲就是不卖。
如今,拿出两斤,送给赵胜龙,诚意满满。
“怎么泡发呀?”
赵胜龙也不懂,生怕暴殄天物,浪费了一份好食材。
“用水煮半个钟,条件好的,蒸一蒸也行,就是时间要更长一点。”黄浩鑫传授经验。
其实,干货泡发的方法就那么几种:水发、油发、盐发、碱发、和火发。
最常用的自然就是水发,而水发又分为冷水发和热水发。
冷水发也有两种——浸发和漂发。
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