洲，小”尔之为鱼饭的煮熟后晾凉的负。高高堆起。很多让潮川代惧骄傲的卤水鹅，也一只只地，挂得满满。这种小炒是最有香港风情的，香港人地方太小没法做饭。或者晚上累了吃个消夜，常常就会选街边小炒来品尝美味放松神经。它做法跟家里菜一样简单。但是带着特有的锅气，仿佛火焰在锅里腾起的感觉。这种生性很豪爽粗扩的菜，完全不需要装模作样，更谈不上配酒，端起鸡公碗，冰啤酒或者小二就是最好搭档。

　　老一辈的潮州人，生活辛苦，白天干活奔命夜里才能吃饭，于是潮州打冷应时而生，所以打冷都是下午开门通宵营业的。生活苦自然懂得持家，打冷的菜最善于用别人剩下的下水边角料，加些调味变成新的一道美味。例如冷蟹，是头天煮熟的花蟹特意隔夜再拿出来吃，味道却鲜美异常；例如白粥，必须不用米，要用剩饭来熬，配面敢酱蘸半风干的鱼饭，地地道道的打冷风范。点了几道菜，一道烧猪脚，用的是烤乳猪的猪脚，这脚在烧腊店是下脚料，在这盘菜里每一个都细小娇嫩令人垂涎，因为猪脚是烤过的。外面一层皮已经酥脆，吸收了冬菇冬笋蛇油汁的香味，变得香糯入味，加上是乳猪，皮薄没有太多脂肪和肉。吃起来很痛快。一道牡砺炒鸡蛋，鸡蛋高高蓬起外酥里嫩层层分明，鸡蛋里一粒粒的牡砺却还新鲜得一咬汁液四溅。一道浸泥，据说是每一家大排档都会有的菜。完完全全大排档精神的缩影。泥是很贱的一种鱼，从头到脚只有一根刺，如果要像大佬那样吃得地道。不要直接夹鱼肉吃，而是应该用两只筷子把鱼身子从中间剖开。把那根刺取出来，然后再吃肉。肉吃起来和鸡肉相仿却比鸡肉香甜，或许人在江湖漂就应该吃泥而不是石斑，才来得有气节一些吧。

　　正宗的大排档，应该是大牌档，现在已经剩下不到三十家了。于是愕怅。港片中古惑仔们浪荡的街边摊，大佬们打边炉的小店，还有金大佬黑色，恤牛仔裤，报纸包着开山刀，撒尿牛丸的摊档统统都到哪里去找？其实说这话的香港人是极其考据的，能够得上大排档三个字的。必须是一有大牌，二是做饭吃饭都在露天。理由是大牌档早于上世纪坠年代在香港盛行，只是一些街头熟食摊档，一排排搭建在马路旁。因为政府当年给这种街边档摊的特别牌照，故名为大“牌。档。呐年以来，香港没有为销售烹调食品的固定摊点颁新的执照。当一个执照持有者过世以后，只有配偶被允许继承执照。一旦夫妻都死去了，这大排档生意就消亡了。所以香港的大排档到现在已经所剩无几,那些味道特别好有人追捧的，自然有好这一口的巨富名人做幕后股东，出钱让老板

　　请收藏：https://m.diwu8.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）